香酥小黃魚真空油炸機(jī)的設(shè)備配置：
(1) 油炸線的組成系統(tǒng)：真空油炸鍋、食用油循環(huán)加熱系統(tǒng)、抽真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
(2)抽真空系統(tǒng)由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵、水冷卻系統(tǒng)及相關(guān)的閥件和管路組成。用于系統(tǒng)抽真空，在油炸過程中保持高的真空度。
(3)油蒸汽加熱系統(tǒng)由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監(jiān)控儀表等組成。用于加熱食用油。
(4)液壓系統(tǒng)由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降和自動油炸過程。
(5)電控系統(tǒng)采用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統(tǒng)保護(hù)和自動控制。
(6)脫油系統(tǒng)用于油炸結(jié)束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率
3.低溫油炸適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。
真空油炸機(jī)的運(yùn)作過程
① 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降；
⑤油通過一個外部換熱器循環(huán)流通；
⑥當(dāng)產(chǎn)品水分含量達(dá)到預(yù)定值時，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。
